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<title>Dutch Oven</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Dutch Oven</span></h1>

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<p>Ein <b>Dutch Oven</b>, auch <b>Feuertopf,</b> <i>Camp Oven</i>, <i>chuck wagon oven</i> und <i>Dopf</i> genannt, ist ein dreibeiniger Topf aus <a href="Gusseisen" title="Gusseisen">Gusseisen</a>, der aufgrund seiner drei Füße am Boden als <a href="Grapen" title="Grapen">Grapen</a> direkt in ein offenes Feuer gestellt und mit einem passenden Deckel verschlossen werden kann.

</p><p>Diese Form eines Grapens wurde von deutschsprachigen Auswanderern – <i>dutch</i> hießen <a href="Niederdeutsche_Sprache" title="Niederdeutsche Sprache">niederdeutsch</a> sprechende Niederländer wie Deutsche – in alle Welt exportiert, insbesondere in die <a href="Vereinigte_Staaten" title="Vereinigte Staaten">Vereinigten Staaten</a>, <a href="S%C3%BCdafrika" title="Südafrika">Südafrika</a> sowie <a href="Australien" title="Australien">Australien</a>. Die Bezeichnung <i>oven</i> (<a href="Englische_Sprache" title="Englische Sprache">englisch</a> für <a href="Ofen" title="Ofen">Ofen</a>) rührt daher, dass in dem Topf beispielsweise auch Brot gebacken werden kann (Topfbrot). Die hierfür erforderliche hohe Temperatur liefert das offene Feuer; in der ersten Phase des Brotbackens wird der Topf geschlossen gehalten, wobei der aus dem Brotteig entweichende Wasserdampf unter einem schweren Deckel gestaut wird. Anschließend wird der Deckel abgenommen, der Dampf ausgeschwadet und das Brot offen zu Ende gebacken, wobei sich eine starke Kruste bilden kann.

</p><p>Eine ähnliche Funktion hat der <a href="Sa%C4%8D" title="Sač">Sač</a> des Balkans, der aber flacher gebaut ist und v. a. durch darauf gehäufte (Holz-)Kohle befeuert wird. Die <a href="Kokotte_(Topf)" title="Kokotte (Topf)">Kokotte</a> oder der <a href="R%C3%B6mertopf" title="Römertopf">Römertopf</a> bringen ein ähnliches Kochprinzip in den modernen Backofen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Mit der Erfindung der <a href="T%C3%B6pferei" title="Töpferei">Töpferei</a> ist der Einsatz tönernen Kochgeschirrs verbunden, so ein in Glut oder offenem Feuer verwendbarer Topf aus Ton. Versehen mit Standfüßen war er in Jütland bis ins 19. Jahrhundert als <a href="Jydepott" title="Jydepott">Jydepott</a> in einer Form in Gebrauch, die sich nur wenig von <a href="Mittelalter" title="Mittelalter">mittelalterlichen</a>, <a href="Antike" title="Antike">antiken</a> oder <a href="Vorgeschichtliche_Zeit" class="mw-redirect" title="Vorgeschichtliche Zeit">vorgeschichtlichen</a> Vorläufern unterschied. Diese keramischen <a href="Grapen" title="Grapen">Grapen</a> konnten aufgrund ihrer drei tönernen Füße wackelfrei gestellt werden (siehe <a href="Dreifu%C3%9F" title="Dreifuß">Dreifuß</a>) – sei es direkt in ein offenes Feuer, über eine <a href="Lagerfeuer" title="Lagerfeuer">Feuerstelle</a> oder auf einen <a href="Herd" title="Herd">Herd</a>. Gleiches gilt für die stabileren Grapen aus Erz, zunächst aus <a href="Bronze" title="Bronze">Bronze</a> gegossen, später verbreitet aus <a href="Gusseisen" title="Gusseisen">Gusseisen</a>. Diese <a href="Ehern" class="mw-redirect" title="Ehern">ehernen</a> Gefäße dienten als Kochkessel oder, kombiniert mit schwerem metallischen Deckel, als eine Art <a href="Backofen" title="Backofen">Backofen</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verbreitung">Verbreitung</h2></div>

<p>In die USA kam der <i>dutch oven</i> mit europäischen Siedlern, wahrscheinlich aus den <a href="Niederlande" title="Niederlande">Niederlanden</a> oder aus <a href="Deutschland" title="Deutschland">Deutschland</a>; zu seinem frühen Verbreitungsgebiet gehörte jedenfalls das Siedlungsgebiet der <a href="Pennsylvania_Dutch" title="Pennsylvania Dutch">Pennsylvania Dutch</a> und anderer europäischer Kolonisten. In <a href="S%C3%BCdafrika" title="Südafrika">Südafrika</a> heißt dieser Topf <i>Potjie</i>; er wurde dort im 19. Jahrhundert von niederländischen Siedlern (<a href="Buren" title="Buren">Buren</a>) eingeführt. Das typische Eintopfgericht, das darin zubereitet wird, wird in Südafrika als <a href="Potjiekos" title="Potjiekos">Potjiekos</a> bezeichnet.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Bauform_und_Verwendung">Bauform und Verwendung</h2></div>

<p>Es gab diesen Topf in verschiedenen Größen, wobei die größte Ausführung einen kleineren Topf aufnehmen konnte. Am verbreitetsten waren kleinere Ausführungen auf drei Füßen und mit einem fest schließenden Deckel, der einen hochgezogenen Rand hatte. Aufgrund dieser Bauform war es möglich, glühende Kohlen auf den Deckel zu legen, so dass der Topf von oben und unten beheizt werden konnte und sich die Hitze innen gleichmäßig verteilte. Durch die Dicke des Materials konnte die Wärme auch über einen langen Zeitraum gespeichert werden. Viele Modelle ließen sich auch an Haken über einer Feuerstelle aufhängen.

</p><p>Im 19. Jahrhundert wurden in den USA auch dreibeinige <a href="Pfanne" title="Pfanne">Pfannen</a> unter der Bezeichnung <i>spider</i> (<i>Spinne</i>) hergestellt. Mit der Einführung moderner Küchenherde und eingebauter Backöfen verloren diese Küchengeräte ihre Bedeutung.

</p><p>Eine in verschiedenen Kulturräumen schon sehr lange verwendete Variante dieses Topfes ist der dreibeinige <a href="Grapen" title="Grapen">Grapen</a>. Was heute allgemein als Dutch oven bezeichnet wird, entspricht in Aussehen und Funktion einem ganz normalen <a href="Br%C3%A4ter" title="Bräter">Bräter</a>, abgesehen von der Deckelform. Heute wird der (dreibeinige) Dutch oven in Europa und in den USA vornehmlich als Kochgerät beim <a href="Camping" title="Camping">Camping</a> und im Outdoor-Bereich verwendet, aber auch in Verwendung mit einem Elektroherd und Backofen. Eine besondere Bauform mit T-förmigen Füßen ist auch auf einem Grillrost nutzbar.

</p><p>Um den <i>Dutch Oven</i> nicht zu schädigen und den Inhalt nicht zu stark zu erhitzen, wird Zubehör, wie ein <a href="Pfannenbrett" title="Pfannenbrett">Pfannenknecht</a> oder ein <a href="Dreibein_(K%C3%BCchenger%C3%A4t)" title="Dreibein (Küchengerät)">Dreibein</a>, eingesetzt.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Ferner sind geeignete Handschuhe, Kohlezangen oder Deckelheber für die Verwendung notwendig.

</p>

<div class="gallerytext">Grapen aus Bronze<br>15. Jahrhundert</div>

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<div class="gallerytext">Dutch Oven um 1890</div>

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<div class="gallerytext">Dutch Oven mit Grillbriketts</div>

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<div class="gallerytext">Potjie auf dem Feuer</div>

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</ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Quelle">Quelle</h2></div>

<ul><li>Andrew F. Smith: <i>The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America.</i> New York 2006; Artikel <i>Dutch ovens</i></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Dutch_ovens?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Dutch ovens</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.grillsportverein.de/dutch-oven-faq/">Die große Dutch-oven-FAQ</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Carsten Bothe: <i>Dutch Oven, Kochen über offenem Feuer.</i> Heel Verlag, Königswinter 2011, ISBN 978-3-86852-361-4.</li>

<li>Marco Ringpfeil: <i>Dutch Oven, quick & easy.</i> Heel Verlag, Königswinter 2018, ISBN 978-3-95843-635-0.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.dutch-oven.org/zubehoer/">Auflistung von Zubehör</a>, abgerufen am 10. August 2016.</span>

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</ol></div><div><div class="zim-footer">

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